Aktuelle Presseberichte

Nordkurier vom 12./13. Juni 2010

"Mit spezieller PommernKarte"

"Im HafenHotel PommernYacht steht Inhaber Martin Wünscher im Restaurant "Roter Butt" auch als Küchenchef am Herd. Seine kreative und frische Küche zeigt sich als modern und den regionalen Produkten in Spitzenqualität zugewandt.

Bei all den Ansprüchen, die eine moderne, weitgehend internationale Kochkunst bietet, sieht Hotelier & Küchenchef Martin Wünscher in der regionalen Küche eine besondere Herausforderung. Obwohl nicht mehr verbreitet, wird der Pommerschen Küche ein schlechtes Image nachgesagt. Daher existiert sie in den Restaurants an der Ostseeküste nur als Fragment. Bestenfalls verwenden Gourmet-Köche die alten Basisrezepte als "Ideen-Steinbruch" für neue Kreationen.

Dabei kann man nicht von der Annahme ausgehen, im einfachen Speisezettel der Bauern und Fischer erschöpfe sich die regionale Esskultur. In Herrenhäusern und Gasthöfen pommerscher Städte wurde eine Küche gepflegt, in deren Raffinesse sich ländliche Tradition und europäische Einflüsse verbinden. In diesem Kochmilieu sieht Martin Wünscher ein Potenzial, aus dem sich eine regionale Küche in all ihren Facetten darstellen lässt. Das ist für Koch und Gast eine überaus interessante Entdeckungsreise."

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